Directorio

Pintor‐Jardines, A., Luque‐Ramírez, M., Varela, P., Escalona‐Buendia, H., & Severiano‐Pérez, P.* (2024). Chasing the chill: Unveiling the dynamic flavors and textures of ice cream formulations. Journal Of Texture Studies, 55(4), e12862.
DOI:10.1111/jtxs.12862

Salinas-Moreno, Y.*, Gálvez-Mariscal, A., Severiano-Pérez, P., Vázquez-Carrillo, G., & Trejo-Téllez, L. (2024). Flavor and TASTE attributes and nutritional insights of maize tortillas from landraces of Mexican races. Heliyon, 10(7), e28314.
DOI:10.1016/j.heliyon.2024.e28314

Severiano-Pérez, P., José, M. L. G., Jaime, I., Rodríguez-Díaz, F., Linares, E., & Bye, R. (2023). Pinole de la Sierra Tarahumara, Chihuahua, México: caracterización sensorial y correlación con perfil de olor y compuestos volátiles. Deleted Journal, 26.
DOI:10.22201/fesz.23958723e.2023.596

Severiano‐Pérez, P., Cristians, S.*, Bye, R.*, Lucas-Florentino, B., Ramirez‐Orejel, J. C., Linares, E., Mera-Ovando, L. M., Castro-Lara, D., Enríquez-Maldonado, D., Rodríguez-Servín, J., De Guadalupe González-Pedroza, M., Escalante-Martínez, V., Valle, J., Mendoza-Cruz, M., Nevarez-Durán, A., & Silvestre-Lara, P. (2023). Quelites pasados of the Sierra Tarahumara, Chihuahua, Mexico: An interdisciplinary ethnobotanical study of leafy green vegetables. Economic Botany, 77(4), 433-454.
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Pérez‐González, E.*, Severiano‐Pérez, P., Aviña‐Jiménez, H. M., & Del C Velázquez‐Madrazo, O. (2023). Geothermal food dehydrator system, operation and sensory analysis, and dehydrated pineapple quality. Food Science and Nutrition, 1–9.
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Rosario-Pérez, P. J., Rodríguez-Sollano, H. E., Ramírez-Orejel, J. C., Severiano-Pérez, P., & Cano-Buendia, J. A.* (2023). Neutral Electrolyzed Water in Chicken Breast—A Preservative Option in Poultry Industry. Foods, 12(10), 1970.
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Capítulo de Libro

Severiano‐Pérez, P., Pintor‐Jardines, A., Calderón‐Oliver, M., & Escalona‐Buendía, H. (2023). Sensory Evaluation of Fat Reduction in Foods. Fat Mimetics for Food Applications, 245-264.
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Valdez-Reyes, D. L., Salinas-Moreno, Y., Bautista-Ramírez, E.*, Severiano-Pérez, P., & Vega-Loera, M. A. (2022). Calidad y aceptación de tortillas de maíces de la Sierra de Manantlán, Jalisco. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 27, 81-85.
DOI:10.29312/remexca.v13i27.3165

Arnés, E., Severiano-Pérez, P.*, & Astier, M. (2022). Sensory profile and acceptance of maize tortillas by rural and urban consumers in Mexico. Journal of the Science of Food and Agriculture, 102(6), 2300-2308.
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Martínez-Arellano, I., Severiano-Pérez, P., Fernández, F. J., Escalona-Buendía, H., & Ponce-Alquicira, E. (2020). Relationship between protein markers and the sensory/physicochemical parameters of ovine meat during refrigerated storage. Biotechnology, Agronomy and Society and Environment, 24(3), 184-191.
DOI:10.25518/1780-4507.18668

Jardines, A. P., Arjona-Román, J. L., Severiano-Pérez, P., Totosaus-Sánchez, A., Fiszman, S., & Escalona-Buendía, H. B. (2020). Agave fructans as fat and sugar replacers in ice cream: Sensory, thermal and texture properties. Food Hydrocolloids, 108, 106032.
DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.106032

Väkeväinen, K., Hernández, J., Simontaival, A., Severiano-Pérez, P., Díaz-Ruiz, G., von Wright, A., Wacher-Rodarte, C., & Plumed-Ferrer, C. (2020). Effect of different starter cultures on the sensory properties and microbiological quality of atole agrio, a fermented maize product. Food Control, 109.
DOI:10.1016/j.foodcont.2019.106907

Severiano-Pérez, P. (2019). ¿Qué es y cómo se utiliza la evaluación sensorial? INTERdisciplina, 7(19), 47.
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Castañeda de León, V., Martínez-Carrera, D., Morales, P., Sobal, M., Gil-Muñoz, A., Severiano-Pérez, P., & Leal-Lara, H. (2019). Productivity and flavor of diverse genotypes of ustilago maydis “cuitlacoche” for human consumption. Fungal Biology, 123(6), 481-488.
DOI:10.1016/j.funbio.2019.04.003

López-Hernández, L. H., Calderón-Oliver, M., Soriano-Santos, J., Severiano-Pérez, P., Escalona-Buendía, H. B., & Ponce-Alquicira, E. (2018). Development and antioxidant stability of edible films supplemented with a tamarind seed extract. [Desarrollo y estabilidad antioxidante de películas comestibles agregadas con un extracto de semillas de tamarindo]. Revista Mexicana De Ingeniera Quimica, 17(3), 975-987.
DOI:10.24275/uam/izt/dcbi/revmexingquim/2018v17n3/Lopez

Pintor-Jardines, A., Arjona-Román, J. L., Totosaus-Sánchez, A., Severiano-Pérez, P., González-González, L. R., & Escalona-Buendia, H. B. (2018). The influence of agave fructans on thermal properties of low-fat, and low-fat and sugar ice cream. LWT, 93, 679-685.
DOI:110.1016/j.lwt.2018.03.060